江西腊味合蒸是一道充满乡土气息的传统菜肴，以其醇厚的风味和简单的做法深受人们喜爱。这道菜将腊肉、腊肠、腊鱼等腊味食材巧妙结合，通过蒸制的方式最大程度地保留原汁原味，咸香浓郁，回味悠长。
准备适量的腊肉、腊肠和腊鱼。腊肉最好选择肥瘦相间的五花部分，腊肠则以自家灌制的为佳，腊鱼则常用草鱼或青鱼腌制而成。将这些腊味食材用温水浸泡片刻，以去除表面多余的盐分和杂质，然后切成均匀的薄片或小块。腊鱼需提前浸泡时间稍长，以减轻咸味并软化肉质。切好的腊味可以稍加冲洗，但不宜过度，以免风味流失。
接下来将处理好的腊味食材码放在蒸碗中。传统的做法是将腊肉铺在底层，中间放腊肠，最上层摆腊鱼，这样蒸制时腊肉的油脂会逐渐渗出，浸润腊肠和腊鱼，使各种食材的风味相互交融。也可以根据个人喜好调整摆放顺序，但要注意将较肥厚的部分朝下，便于油脂渗透。码放时不必过于紧密，留些空隙让蒸汽流通，确保受热均匀。
展开剩余30%蒸制前无需额外添加调料，腊味本身的咸鲜已经足够。若喜欢口感更加丰富，可以在食材间撒少许姜丝或淋一点米酒去腥增香。将蒸碗放入锅中，大火烧开后转中火蒸约30分钟。蒸制时间可根据食材厚度适当调整，以腊味软透、香气四溢为准。出锅前撒上少许葱花或蒜苗点缀，既能增添清新香气，又能让菜品看起来更加诱人。
蒸好的腊味合蒸香气扑鼻，腊肉晶莹剔透，腊肠油润饱满，腊鱼咸鲜适口。夹一块送入口中，各种腊味的独特风味在舌尖交织，咸香中带着微微的甜味，肥而不腻，越嚼越有滋味。这道菜最适合搭配米饭食用，腊味的油脂渗入饭中，让人食欲大开。剩余的汤汁也别浪费，用来拌饭或煮面都别有一番风味。
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